Включается по обращению в поддержку.
Возможности
Состав и выход
- Хранит техкарту у блюда, у модификатора и у полуфабриката. У каждого субъекта она одна.
- Строка состава — продукт склада с тремя количествами: брутто (закладка вместе с отходом), нетто (после холодной обработки) и выход готового (после тепловой). Обязательно только брутто.
- Показывает потери по строке двумя долями через дробь: при холодной и при тепловой обработке. Отрицательная доля — привар.
- Принимает выход всей техкарты. У блюда и модификатора он справочный, у полуфабриката обязателен: на него делится расход сырья. Единица выхода зависит от субъекта: у полуфабриката это единица его учёта, у блюда граммы или миллилитры по тому, чем измерен вес блюда в меню, у модификатора граммы.
- Хранит текст технологии приготовления и признак технико-технологической карты.
- Отклоняет повтор продукта в составе, неактивный продукт и продукт из другой организации. Полуфабрикат не может входить сам в себя, прямо или через другие полуфабрикаты; вложенность ограничена десятью уровнями.
Где техкарту видно и правят
- У блюда и у модификатора — вкладка «Техкарта» в их карточке в меню. У полуфабриката — вкладка «Техкарта» в карточке позиции склада.
- В сетке блюд категории на карточке обычного блюда (не ярлыка и не промо-плашки) стоит пометка: «Без техкарты», «Техкарта неполная» или «Себестоимость {сумма}».
- Правка идёт на месте и сохраняется отдельно от самого блюда: отказ техкарты не мешает сохранить блюдо. Состав при сохранении заменяется целиком.
- Если техкарту изменили или удалили, пока её правили, кабинет сообщает об этом и оставляет правки в форме. Можно показать свежую версию или сохранить свои правки поверх.
- «История изменений» хранит, кто и когда создал, изменил или удалил техкарту, и показывает построчно, что поменялось. История остаётся и после удаления техкарты.
Списание и учёт по составу
- При завершении заказа продукты списываются по составу порции: для блюда и для выбранных модификаторов, с учётом количества. Расход складывается в складской акт реализации.
- Полуфабрикат в составе раскручивается до сырья, если у него способ списания «Раскруткой до ингредиентов» и есть своя техкарта. При способе «Складской позицией» списывается сам полуфабрикат.
- У модификатора без своей техкарты, но связанного с блюдом («размер отдельным блюдом»), берётся техкарта этого блюда.
- Блюдо без техкарты по складу не движется: учёт можно вести по части меню.
- Если заказ отменили или позицию удалили после начала готовки, продукты по техкарте либо списываются, либо возвращаются на склад. Исход выбирает сотрудник, а если выбор не сделан, остаётся черновик акта списания.
- Правка техкарты влияет только на будущие списания.
- Если у организации включён расчёт доступности блюд по остаткам, число порций считается по техкарте, а блюдо или модификатор без продуктов уходит в стоп.
- Приготовление полуфабриката складским документом списывает сырьё по его техкарте и приходует заготовку. При инвентаризации посчитанные блюда и полуфабрикаты разбираются по техкарте до сырья, чтобы готовые блюда в холодильнике не выглядели недостачей сырья.
Себестоимость
- Считает себестоимость порции блюда или модификатора и себестоимость закладки полуфабриката по текущим ценам склада. Цена продукта — средняя по остатку, а когда остатка нет или он в минусе, средняя цена склада, а когда и её нет, цена последнего прихода.
- Если у части продуктов цены нет, показывает предупреждение, что цифра занижена.
- Видна в карточке техкарты и в пометках сетки блюд тем, кому разрешено видеть себестоимость.
Утверждение и печать
- «Утвердить» записывает снимок состава, выхода и технологии с должностью и именем утвердившего. Утверждает администратор: по умолчанию сотрудник, привязанный к его учётной записи, либо выбранный из списка сотрудников.
- «Утвердить заново» делает новый снимок. Если техкарту меняли после последнего утверждения, кабинет предупреждает об этом.
- Бланк техкарты печатается из последнего утверждённого снимка. Пока утверждения нет, печатается действующая техкарта с пометкой «НЕ УТВЕРЖДЕНА». Название бланка — «Технологическая карта» или «Технико-технологическая карта», если отмечен признак.
- Калькуляционная карточка (ОП-1) показывает тот же состав в деньгах: норму на 100 порций, цены, суммы, себестоимость порции, а у блюда ещё продажную цену и наценку. Она строится по действующей техкарте и сегодняшним ценам, а не по утверждённому снимку.
- Печать доступна всем, кто техкарту читает. ОП-1 — только тем, кому разрешено видеть себестоимость.
- Юрлицо и подписанты на бланке берутся из реквизитов печатных форм организации.
Как настроить
- Складской учёт подключается организации по обращению в поддержку. Пока он выключен, в кабинете нет раздела «Склад», вкладок «Техкарта» и пометок в сетке блюд.
- Чтобы по техкарте шло списание, нужны номенклатура склада и у точки склад автосписания. Для блюда и модификатора техкарту создают кнопкой «Создать техкарту» на вкладке «Техкарта».
- Для полуфабриката в карточке позиции склада задают способ списания: «Раскруткой до ингредиентов» либо «Складской позицией». От него зависит, спишется ли полуфабрикат сам или его сырьём.
- Правят и утверждают техкарты администратор. Менеджеры, региональные администраторы и менеджеры-логисты техкарты читают и печатают.
- Реквизиты печатных форм (юрлицо, подписанты по умолчанию) задаются в кабинете на уровне организации и склада.
- Сотрудник, который утверждает, должен быть заведён в кабинете и работать на сегодня.
Что должно быть настроено и ограничения
- Возможность есть только у организации с включённым складским учётом. Подключается по обращению в поддержку.
- Правка и удаление доступны администратору. Остальные роли с доступом к складу техкарту читают и печатают.
- Себестоимость видят администратор и региональный администратор. Менеджер видит техкарту без цифр, ОП-1 ему недоступна.
- Списание по техкарте идёт только у точки со складом автосписания. У точки без склада техкарта сохраняется, но продукты не списываются.
- Состав можно собрать только из действующих продуктов номенклатуры своей организации.
- Если в составе полуфабрикат с раскруткой до ингредиентов, а своей техкарты у него нет, карта считается неполной: этот полуфабрикат спишется сам, а не сырьём.
- Утвердить можно техкарту, в которой есть хотя бы одна строка, и только от имени сотрудника, который работает на сегодня.
- Чтобы бланк техкарты выглядел как документ, нужны юрлицо организации и подписанты в реквизитах печатных форм.
Чего нет
- Не пересчитывает уже проведённые списания: правка техкарты действует вперёд.
- Не хранит версий техкарты для списания. Утверждённые редакции нужны для печати и на списание не влияют.
- Не принимает выход блюда и модификатора в штуках: у блюда это граммы или миллилитры, у модификатора граммы. У полуфабриката выход — в единице его учёта, и ею может быть штука.
- Не показывает техкарты гостю: на витрине и в приложении гостя их нет.
- ОП-1 не показывает продажную цену и наценку у модификатора и полуфабриката: цена продажи есть только у блюда.
- Не даёт редактировать шаблон бланка: меняются реквизиты и подписанты, раскладка бланка фиксирована.
- Не имеет многоступенчатого согласования: утверждение — одна подпись.
- У блюда-ярлыка собственной техкарты нет: вкладки «Техкарта» в его карточке не показывают. У промо-плашки вкладка есть, но пометок о техкарте на её карточке в сетке блюд нет.
Примеры
Завести и утвердить техкарту блюда
- Открыть карточку блюда в меню и перейти на вкладку «Техкарта».
- Нажать «Создать техкарту», добавить продукты и заполнить брутто, при необходимости нетто и выход, указать выход блюда и технологию.
- Нажать «Сохранить техкарту». В карточке появятся себестоимость порции, потери и список «Спишется на порцию».
- Нажать «Утвердить». Бланк техкарты станет печататься из утверждённой редакции.
Изменить состав и обновить печатную карту
- Открыть вкладку «Техкарта» и нажать «Изменить».
- Поправить брутто или заменить продукт, сохранить.
- Увидеть предупреждение, что после утверждения техкарту меняли, и нажать «Утвердить заново».
- Распечатать бланк и при необходимости калькуляционную карточку.
Разобраться, куда ушли продукты
- Завершить заказ с блюдом, у которого есть техкарта.
- В разделе «Склад» найти складской акт реализации по заказу: продукты списаны по составу порции и модификаторов.
- Если блюдо без техкарты или у точки нет склада автосписания, акта по этой позиции нет.